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1 rote und 1 gelbe Paprikaschote, 3 Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, Saft von einer halben Zitrone (nach Geschmack), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Scheibe Sellerie, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 mittelgroße Möhren, 2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 300 g Pardina-Linsen (oder eine andere kleine feste Linsensorte), 600 ml Gemüsebrühe, 2 EL Aceto balsamico, 500 g Tagliatelle
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Kluge Sprueche Das Paprikagemüse am Vortag zubereiten: Paprikaschoten halbieren, Kerne und Zwischenwände entfernen, in daumenbreite Spalten schneiden und diese dritteln. Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Olivenöl erhitzen, Paprika und Knoblauch hineingeben und bei geringer Hitze 5 Min. garen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Über Nacht bei Zimmertemperatur mit Olivenöl bedeckt marinieren. Sellerie, geschälte Zwiebel und Möhren klein würfeln. Olivenöl erhitzen und darin das Gemüse bei geringer Hitze etwa 10 Min. anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten. Linsen dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und bei geringer Hitze garen, bis die Linsen und das Gemüse noch bissfest sind, das dauert etwa 15 Min. Tagliatelle nach Packungsanleitung zubereiten. Linsen mit Aceto balsamico abschmecken, Paprika aus der Marinade heben und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta abgießen und zusammen mit dem Gemüse servieren. Info: Je nach Größe und Farbe haben Linsen unterschiedliche Kocheigenschaften. Manche zerkochen schnell und eignen sich für cremige Suppen oder Brotaufstriche. Andere behalten die Form und sind gut für Salate geeignet. Der Geschmack reicht von erdig bis nussig. Da die Aromastoffe in der Schale stecken, schmecken kleine Linsen intensiver. Linsen aus Le-Puy-en-Velay gelten als Aroma-Delikatesse und sie zerkochen nicht. Sie haben, wie Wein, eine Ursprungsbezeichnung. Werden sie andernorts angebaut, heißen sie grüne Linsen. |
