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50 dag Karpfenfilet mit Haut, 3 hart gekochte Eier, 1 großer Bund Wurzelwerk, etwas Weißweinessig, 8 Blatt Gelatine, je 1 TL Pfeffer- und Pimentkörner, 3 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Petersilie
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Kluge Sprueche So viel leicht gesalzenes Wasser mit Essig aromatisieren, dass die Fischfilets bedeckt sind. Die grob gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner zugeben und den Sud erhitzen. Die Fischfilets nebeneinander in eine flache Schüssel legen und mit dem kochenden Sud übergießen. 30 Minuten marinieren lassen. Wurzelwerk putzen, klein schneiden und in Salzwasser (wenig Salz) weich kochen. Aus dem Salzwasser heben und kalt (evtl. Eiswasser) abschrecken. Die Filets aus der Marinade heben. Die Marinade mit dem Gemüsesud aufkochen und die Filetstücke darin etwa 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Filets aus dem Sud heben und die Haut entfernen. Den Sud durch ein Sieb seihen und auf einen ½ l einkochen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine im nicht zu heißem Sud auflösen und mit Salz und Pfeffer (evtl. Weißweinessig) abschmecken. Etwas abgekühlten Sud in eine geeignete Form gießen. Petersilblätter, Wurzelgemüse, Karpfenfilets und Eischeiben einschichten und mit dem restlichen Sud bedecken. Über Nacht kühl stellen. |
