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Für ca. 6 Personen: 200 g Karotten (gelbe Rüben und Sellerieknolle zu gleichen Teilen), 100 g Zwiebeln, 1,5 kg Bio-Rindfleisch (weißes Scherzel, Hieferschwanzl, Schulterscherzel, mageres Meisel), 2 Äpfel, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl (zum Anbraten), 1 EL Senf, 1 EL Tomatenmark, ¼ l Rotwein, ½ l Wasser, Rindsuppe (zum Aufgießen), 1 Kräutersträußchen aus Lauch, Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Wurzelwerk und Zwiebeln schälen, getrennt in 2 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Öl in einer Kasserolle erhitzen. Fleisch rundum braun anbraten, anschließend aus der Kasserolle heben. Wurzelwerk im Bratenrückstand braun rösten. Zwiebeln beigeben, weiterrösten, Tomatenmark einrühren, dunkel rösten. Mit Rotwein ablöschen, mit Flüssigkeit aufgießen, aufkochen. Fleisch in den kochenden Saft geben, aufkochen. Zugedeckt im Backrohr bei 180° unter Wenden weich dünsten. Bei Bedarf Flüssigkeit zugießen. Nach ca. 2 Stunden Kräutersträußchen beifügen. Nach einer weiteren halben Stunde den Braten aus dem Saft heben und warm stellen, Fett vom Saft abschöpfen. Sauce fertig stellen: Saft mit Wurzelgemüse und Zwiebeln mixen etwas Schlagobers und 1 EL Preiselbeeren zum Abrunden dazugeben. In Streifen geschnittene Äpfel beimengen. Buttermilchsemmelknödel: Wie gewohnt Semmelknödelmasse vorbereiten, nur Milchanteil um die Hälfte verringern, und mit Buttermilch ergänzen. Mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.
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