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4 Beiriedschnitten, Salz, Rapsöl zum Anbraten, 150 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln), geputzt und nussgroß geschnitten, ½ Zwiebel, geschält und grob geteilt, 1 Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt, 1 EL Tomatenmark, ⅛ l kräftiger Rotwein, ¼ l Rindsuppe, 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, ⅛ l Rotwein, je ein Stück Schale von einer Bio-Orange und einer Bio-Zitrone, 1 Nelke, ½ Zimtrinde, 100 g Dörrzwetschken, 1 Scheibe Pumpernickel, ⅛ l Schlagobers, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Rapsöl in einer Kasserolle erhitzen, Fleisch salzen und an beiden Seiten scharf anbraten. Wurzelwerk, Zwiebel und Knoblauch im Bratenrückstand gut anrösten, tomatisieren, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Nelke, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner beigeben. Fleisch in die Kasserolle legen und im Rohr zugedeckt ca. 50 Minuten bei 150° garen. Den restlichen Rotwein mit den Gewürzen aufkochen, Dörrzwetschken dazugeben, kurz durchkochen lassen und abseihen. Rotwein zum Fleisch geben. Nach der Garzeit Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Pumpernickel in die Sauce bröckeln, durchkochen lassen, die Sauce durch ein Sieb streichen und die Dörrzwetschken als Einlage verwenden. Mit Schlagobers die Sauce verfeinern. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Beiriedschnitte mit Dörrzwetschkensauce, dazu Kartoffelgratin, Fisolenbündchen und Blattsalat, servieren. |
