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300 g Kürbis, 300 g Kartoffeln, 2 EL Sesamöl, Pfeffer aus der Mühle, 1 Stange Lauch, Ingwer, Knoblauch, 3 Sternanis, 1 TL Szechuanpfeffer, Tonkabohne (ersatzweise Mark einer Vanilleschote), 2 Tassen Wasser, Salz, 1 Tasse Dinkelreis, 4 Entenbrustfilets, Saft von 1 Zitrone, 1 EL Zitronen- oder Orangenschale
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Kluge Sprueche Den Dinkelreis mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und zugedeckt 20-25 Minuten ausquellen lassen. Den Backofen auf 160° vorheizen. Von den Entenbrüsten zuerst die Haut ablösen, diese in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne schön langsam knusprig braten. Die Grammeln dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bruststücke pfeffern und salzen und im Bratrückstand rundherum etwa 5 Minuten lang anbraten. Die Kartoffeln waschen und vierteln. Den Lauch gut waschen und in Ringe schneiden. Den Kürbis in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Zitrone oder Orange heiß abwaschen und die Schale abreiben. Das Gemüse in eine Auflauf form geben, mit gehacktem Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Salz, Zitronensaft sowie -schale und Sesamöl gut vermischen. Dann noch die ‚Duftgewürze’ Sternanis, Szechuanpfeffer und geriebene Tonkabohne oder Vanillemark zugeben und nochmals vermischen. Die Entenfilets darauflegen und im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten braten. Wenn Sie das Fleisch lieber rosa gebraten bevorzugen, zuerst das Gemüse für 15 Minuten braten und erst dann die Entenbrüste auf das Gemüse legen. Zum Servieren das Fleisch schräg in dünne Scheibchen schneiden und auf einer Platte mit dem Gemüse anrichten. Mit den Grammeln bestreut servieren. |
