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4 Stk. Lammfilets (je 15 dag), 40 dag Schweineschmalz, 6 dag zerdrückte Wacholderbeeren, 5 dag grobes Meersalz, 3 Thymianzweige, 3 Knoblauchzehen (zerdrückt), 30 dag Tagliolini (feine Bandnudeln), 2 EL Olivenöl, entkernte Oliven und getrocknete Paradeiser nach Geschmack, 1 l Fond, 1 l Rotwein, Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie etc.), Paradeismark, Thymian, Butter
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Kluge Sprueche Die Sauce am Vorabend zubereiten. Suppengemüse in der Pfanne anrösten, etwas Paradeismark zugeben, mit etwas Rotwein ablöschen, mit Fond und restlichem Rotwein aufgießen, Thymianzweige einlegen. Sauce ca. 3-4 Stunden köcheln lassen. Vor dem Servieren aufkochen und mit etwas Butter montieren. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Rohr auf 90° vorheizen. In einem feuerfesten Topf Schweineschmalz auf ca. 80° erhitzen. Wacholderbeeren, Salz, Thymian und Knoblauch zugeben, 15 Minuten ziehen lassen. Lammfilets salzen, pfeffern und in das erwärmte Schweineschmalz legen. Im Rohr auf der unteren Schiene 30 Minuten garen. Nudeln bissfest kochen. In der Zwischenzeit Oliven und Paradeiser fein schneiden. In einer Pfanne in etwas Öl Oliven und Paradeiser erhitzen. Die abgetropften Tagliolini zugeben, kurz schwenken und abschmecken. Lammfilets mit Sauce und Nudeln servieren. |
