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Für 1 Tortenform (24 cm): Zubereitungszeit: 3 Stunden plus 1 Nacht zum Absteifen im Kühlschrank. Creme: 300 ml Schlagobers, 150 g Kristallzucker, 90 g Butter, 270 g Bitterkuvertüre. Tortenboden: 8 Bio-Freilandeier, 190 g weiche Butter, 140 g Staubzucker, 100 g Bitterschokolade, 160 g Kristallzucker, 1 Prise Salz, 180 g Mehl, Butter und Mehl für die Form. Tränke: 1/16 l Wasser, 1/16 l Rum, 50 g Staubzucker. Glasurganache: 50 ml Wasser, 100 ml Milch, 60 ml Obers, 20 g Kristallzucker, 50 ml Sirup, 300 g Bitterschokolade
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Kluge Sprueche Für die Creme Schlagobers mit Kristallzucker und Butter aufkochen. Dann die Bitterkuvertüre darin auflösen. Öfters umrühren und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Backrohr auf 185° (Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Butter mit Staubzucker schaumig rühren, nach und nach Dotter zugeben. Bitterschokolade im Wasserbad auflösen und auf Körpertemperatur abkühlen lassen. Zur Dottermasse geben und fertig aufschlagen. Eiklar mit Kristallzucker und Salz zu Schnee schlagen. Beide Massen vorsichtig vermischen und zum Schluss das Mehl vorsichtig unterheben. Tortenform (24 cm) mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestäuben. Masse einfüllen und ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Tortenboden zwei- bis dreimal durchschneiden. Die Schokoladecreme vorsichtig im Wasserbad anwärmen und mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Für die Tränke alle Zutaten verrühren und die Tortenböden damit beträufeln. Die getränkten Tortenböden abwechselnd mit der Schokocreme in den Tortenreifen schichten und oben mit Creme abschließen. Zum Absteifen ½ Stunde in den Kühlschrank stellen. Für die Glasurganache Wasser, Milch, Obers, Kristallzucker, Sirup aufkochen und die Bitterschokolade darin auflösen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Dann nochmals leicht erwärmen und die Torte damit glasieren. |
