5 Zwiebeln, Cognac und Weißwein zum Ablöschen, Thymian, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 2 l Rindsuppe oder Wasser, Salz, Pfeffer. Käsecroûtons: 1 Ei, 80 g Käse, gerieben, Salz, Muskat, 1 Hand voll Petersilie, gehackt

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Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in einem großen Topf in etwas Butter oder Öl langsam goldgelb anrösten, bis die Zwiebeln fast weich sind. Mit Cognac und Weißwein ablöschen. Thymian, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, mit Rindsuppe oder Wasser aufgießen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch das langsame Garen verlieren die Zwiebeln ihre Schärfe, entwickeln ein würzig-süßliches Aroma und eine leichte Bindung der Suppe. Für die Käsecroûtons das Ei mit dem geriebenen Käse vermengen. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und gehackter Petersilie würzen. Die Masse auf das Toastbrot streichen. Bei 200° Heißluft im Backrohr ca. 12 Minuten goldbraun backen und in Rauten schneiden. In der heißen Zwiebelsuppe servieren. Tipps: Zwiebelsuppe wird variantenreich in vielen Ländern zubereitet. In Italien werden etwa Wein und Suppe durch Milch ersetzt, mit Brotwürfeln und Parmesangereicht, aber nicht überbacken. Cipollata wiederum wird mit Zwiebeln, Speck und passierten Tomaten zubereitet, mit einer Mischung aus geriebenem Parmesan und Eiern gebunden und mit Brotwürfeln serviert. Cherbah, die arabische Zwiebelsuppe, enthält zusätzlich Paprikaschoten, Tomaten und Knoblauch, die mit den Zwiebeln gedünstet werden. Aufgefüllt wird mit Fleischbrühe. Als Gewürze dienen neben Pfeffer und Salz frische Minze und Zitronensaft. Zum Schluss wird Cherbah mit Eigelb gebunden.