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Für 6 Personen: 2 EL Rapsöl, 3 orangefarbene Süßkartoffeln, geschält und grob zerkleinert, 1 Karotte, geschält, grob zerkleinert, 1 EL Ingwer, frisch gerieben, 1 Stange Zitronengras, ½ kleine Chilischote ohne Kerne, fein gehackt, 1 Messerspitze Kurkuma, 1-1½ l Gemüsesud, heiß, 250 ml Kokosmilch, unraffiniertes Meersalz, eventuell frische Kräuter, gehackt, z. B. 2 EL Petersilie
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Das Rapsöl in einem Topf erwärmen. Die geschälten und zerkleinerten Süßkartoffeln, die geschnittene Karotte, den geriebenen Ingwer, das ganze Zitronengras, die fein gehackte Chilischote sowie das Gewürz Kurkuma hinzufugen. Gut umrühren, dann mit Gemüsesud aufgießen und zugedeckt weich kochen lassen. Anschließend das Zitronengras entfernen und die Kokosmilch hineingießen. Mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine alles cremig pürieren. Mit heißem Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen, mit Meersalz abschmecken, kurz aufkochen und eventuell mit frischen Kräutern und frittierten Stäbchen oder Scheiben von der Süßkartoffel dekorieren. Tipp: Mit weniger Flüssigkeit gekocht, erhalten Sie ein herrliches süßliches Püree - eine ideale Beilage zu gekochtem Rindfleisch.
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