Für 2 Personen: Bulgur: 60 g Buchweizenbulgur, 10 g Sonnenblumenkerne, 10 g Leinsamen, 10 g Walnusskerne, abgeriebene Schale und Saft von Biozitrone, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 3 Stängel Petersilie, gehackt. Kugeln und Püree: Meersalz, 800 g Steckrüben, geschält, längs halbiert, 30-40 g Sahne, Marinade und Salat: 2 EL milder weißer Balsamico-Essig, ½ El Ahornsirup oder Honig, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Nussöl (z. B. Haselnuss- oder Walnussöl; alternativ Sonnenblumenöl), 1 Handvoll Wildkräutersalat, 6 Scheiben rosa gebratenes Roastbeef

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Für den Bulgur 130 g Wasser in einen Topf geben, den Buchweizenbulgur zufügen, aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Walnüsse, Zitronenschale und -saft dazugeben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Rübenkugeln leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen. Mit einem Kugelausstecher 12-14 Kugeln aus den Rüben stechen und 4-5 Minuten im kochenden Wasser garen. Abgießen und im Topf belassen. Für das Püree leicht gesalzenes Wasser in einem anderen Topf aufkochen. Die Rübenreste in Stücke schneiden und 13-15 Minuten weich kochen. Abgießen, mit der Sahne in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer glatt mixen. Inzwischen für die Marinade Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Nussöl einrühren. Die Hälfte der Marinade mit den Steckrübenkugeln vermengen. Den Salat waschen, trockenschleudern, in eine Schüssel geben und mit der restlichen Marinade vermischen. Die Petersilie zur Bulgurmischung geben und unterheben. Zum Servieren das Rübenpüree auf zwei Teller verteilen. Roastbeef, Bulgur, Steckrübenkugeln und Salat darauf anrichten und genießen.