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Fond: 250 g Hühnerflügerl, Olivenöl, 100 ml Weißwein, 500 ml heißes Wasser, 1 Chilischote, Saft von einer Zitrone, 10 g Ingwer, grob geschnitten, 1 Karotte, 150 g Erbsen (aus der Dose). Zitronenravioli: 300 g Nudelteig, 500 g Mascarpone, Salz, Saft und Schale von einer Bio-Zitrone, 1 Ei. Muscheln: 250 g Vongole (Teppichmuscheln), Olivenöl, 100 ml Weißwein
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Kluge Sprueche Für den Fond Hühnerflügerl in einem heißen Topf in Öl anschwitzen. Mit Weißwein und Wasser aufgießen. Chili, Zitronensaft und Ingwer hinzufügen und alles zu einem Fond einreduzieren. Zuletzt abseihen und warmstellen. Für die Zitronenravioli Mascarpone mit etwas Salz und Zitrone abschmecken. Auf die Hälfte des dünn ausgerollten Nudelteigs Häufchen dieser Fülle setzen, die Zwischenräume mit versprudeltem Ei bestreichen und die andere Teighälfte darüberschlagen. Teig in einzelne Tascherl schneiden und Ränder festdrücken. Zitronenravioli ca. 2 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie oben schwimmen. Dann abseihen und warmstellen. Die Vongole unter fließendem Wasser putzen. Gut abtropfen lassen. In einer heißen Pfanne in Olivenöl ganz kurz anbraten und mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten bei geringer Hitze fertig garen. Inzwischen die Karotte in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel blanchieren, also kurz in kochendes Wasser geben und dann sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Karotten und abgetropfte Erbsen mit dem Fond mischen. Die Teigtascherl und die Muscheln in tiefe Teller geben und mit dem Fond übergießen. |
