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Ca. 1500-1800 g Karfiol. Pickles- Marinade: 200 g Karfiolröschen, ¾ TL Salz, 8-10 Pfefferkörner, 1,5 EL Ahornsirup, 1 Msp. Chilipulver, ¼ TL Pimentón mild (geräuchertes Paprikapulver), 150 ml Condimento bianco (weißer Balsamico), 80 ml Wasser, 1 TL Salz, 2 TL Pimentón mild, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 2 TL Ahornsirup, Pfeffer
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Kluge Sprueche Ofen auf 220° vorheizen. Karfiolblätter entfernen, schöne zarte Blätter aufheben. Strunk herausschneiden. Karfiol in Röschen teilen. 200 g vom Karfiol in sehr kleine Röschen teilen und in ein passendes Schraubdeckelglas füllen. Alle anderen Zutaten für die Pickles zusammen in einem Topf aufkochen, über den Karfiol gießen. Glas verschließen und Karfiol mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Für die Pickles-Marinade Salz, Pimentón und Öl in einem 6 l fassenden Tiefkühlbeutel mischen, Karfiol dazugeben. Beutel oben verschlossen halten, mit der anderen Hand von außen mischen, bis alle Karfiolrosen mit Marinade überzogen sind. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten. Karfiolblätter in den Beutel geben, ebenfalls mischen, sodass auch sie von Marinade überzogen sind. Beiseitestellen. Karfiol im oberen Drittel des Ofens 10 Minuten rösten. Karfiol wenden, die Blätter dazulegen. Nochmals für 5-10 Minuten rösten, bis alles schön gebräunt ist und die Blätter knusprig sind. Etwas weniger als die Hälfte des Karfiols mit Butter und Ahornsirup pürieren und mit heißem Wasser auf die gewünschte cremige Konsistenz bringen. Mit Salz, Pfeffer und Pimentón abschmecken. In tiefen Tellern anrichten, gebackene Karfiolrosen und Blätter obenauf geben und mit einigen Pickles bestreuen. Restliche Pickles extra dazu servieren. |
