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4 Stück Beiriedschnitte à 20 dag, Salz, Pfeffer schwarz, gemahlen, 2 EL Öl zum Braten, ¼ l Rindsuppe, 3 dag Butter, für Röstzwiebeln: 40 dag Zwiebeln, geschält, Mehl zum Bestauben, reichlich Öl zum Frittieren
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Kluge Sprueche Rostbraten plattieren (5 mm dünn), mit Salz und Pfeffer würzen, Öl in einer Pfanne erhitzen, den Rostbraten hineinlegen, auf beiden Seiten rasch anbraten, sodass das Fleisch innen noch leicht rosa ist. Auf einen Teller legen und warm stellen. Bratensatz mit Suppe aufgießen, einreduzieren lassen, mit kalter Butter montieren. Den so entstandenen Bratensaft durch ein Sieb über die Fleischstücke gießen. Anschließend frittierte Zwiebeln auf den Fleischstücken gefällig anrichten. Röstzwiebeln: Zwiebel mit der Schneidemaschine in feine Ringe schneiden, mit Mehl bestauben, abschütteln und in einer Frittüre im heißen Öl goldbraun herausbacken. Beilagenempfehlung: Braterdäpfel und Salzgurke. |
