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Ca. 800 g Donauwelsfilets, Salz, Pfeffer, Mehl, Fett zum Herausbacken. Gemüseragout: 1 Melanzani, 200g Zucchini, je 1 kleine gelbe, rote und grüne Paprika, 1-2 Knoblauchzehen, 1-2 gehackte rote Zwiebeln, 1/16 l Olivenöl, Salz, Pfeffer (frisch gemahlen), 250 g vollreife Paradeiser, Thymianzweig, Oregano, Zitronensaft, 400 g gekochte Eferdinger Landl-Erdäpfel, Butter zum Schwenken
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Kluge Sprueche Das Gemüse waschen, vorbereiten und kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und mit den roten Zwiebelwürfeln in Olivenöl anbraten. Das gewürfelte Gemüse beigeben, die Kräuter zugeben, und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter wiederholtem Wenden mit Biss garen. Die Paradeiser in Kochwasser tauchen, kalt abschrecken und häuten. Den Stielansatz und die Kerne entfernen, kleine Würfel schneiden und unter das Gemüse mischen, kurz durchschwenken. Die Donauwelsfilets würzen und im Mehl wenden. In heißem Fett portionsweise anbraten. Mit dem Gemüseragout und den in Butter geschwenkten Eferdinger Landl-Erdäpfeln anrichten und mit Thymiansträußchen garnieren. |
