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2 Stück Lammrücken, 1 TL Korianderkörner, grob zerstoßen, Salz, Olivenöl. Bulgur: 100 g Bulgur, 2 Stück Jungzwiebel, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Marillenchutney: 250 g Marillen, halbiert, 1 EL Olivenöl, l kleines Stück rote Zwiebel geschält, Salz, 1 Stange Zitronengras, in 3-cm-Stücke geschnitten, 1 kleine Chili, 100 ml Weißweinessig, 100 ml Wasser
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Kluge Sprueche Für das Chutney die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anschwitzen, dann das Zitronengras, die Chili und die Marillenhälften dazugeben, weiter anschwitzen. Mit dem Weißweinessig ablöschen, dann das Wasser hineingießen und alles leicht einkochen, anschließend auskühlen lassen. Den Bulgur in ausreichend Wasser weich kochen, die Jungzwiebeln in 3 Zentimeter große Stücke schneiden und in der Butter leicht anbraten, salzen und pfeffern, dann den Bulgur untermischen. Das Lammfilet mit Salz und Koriander würzen, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Lammfilet einlegen und beidseitig rosa braten. Das Fleisch mit scharfem Messer aufschneiden und mit dem Chutney und dem Bulgur anrichten. |
