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Für eine Torte (Ø 22 cm; 12 Stücke): Palatschinkenteig 1 für Einsteiger (dickflüssig): 2 Eier, 220 ml Milch, 90 g glattes Mehl, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker. Palatschinkenteig 2 für Fortgeschrittene (dünnflüssig): 3 Eier, 250 ml Milch, 70 g glattes Mehl, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker. Topfencreme: 1 Ei, 1 Dotter, 70 g Zucker, ½ Vanilleschote (oder ½ Pkg. Vanillezucker), 4 Blatt Gelatine (oder 8 g Pulvergelatine), 200 g Topfen (20 % Fett), 400 ml Schlagobers, 300 g Marillenmarmelade, Rapsöl für die Pfanne, Staubzucker
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Kluge Sprueche Für die Palatschinken (wahlweise Teig 1 oder 2) Eier, Milch und Mehl verrühren, Zucker und Salz zugeben. Sollten sich Klümpchen gebildet haben, Teig mit dem Stabmixer kurz pürieren. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen. Beschichtete Pfanne (Ø 22 cm) mit Rapsöl auspinseln. Teig dünn eingießen, so dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Palatschinken bei schwacher Hitze (max. Stufe 2) langsam auf beiden Seiten backen. Palatschinken übereinander legen. Für die Topfencreme Ei, Dotter, Zucker und Vanillemark oder Vanillezucker schaumig schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 ml Obers erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Topfen und Gelatine unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Restliches Obers cremig schlagen und unter die Masse rühren. Palatschinken und Topfencreme schichtweise in eine Tortenform (Ø 22 cm) füllen: Palatschinke einlegen, mit Marillenmarmelade, dann ca. 2 cm hoch mit Topfencreme bestreichen. Vor der nächsten Schicht kurz kalt stellen, damit der Topfen anzieht. Restliche Zutaten ebenso verarbeiten, mit einer Palatschinke abschließen. Form mit Alufolie verschließen, Torte ca. 5 Stunden, besser über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. |
