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2 Schnitten Rostbraten, Butterschmalz, 10 dag Champignons, 1 Zwiebel, 2 Scheiben geräucherter Speck, Salz, Pfeffer, bunte Pfefferkörner, 4 cl Weinbrand, 10 Rosinen, ¼ l Schlagobers, etwas Rindsuppe
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Kluge Sprueche Champignons dünnblättrig schneiden. Zwiebel klein hacken und im Butterschmalz ansautieren. Champignons dazugeben, ebenfalls kurz mitbraten, salzen, pfeffern und auskühlen lassen. Rostbraten klopfen, mit Salz und gestoßenem Pfeffer würzen, mit je einer dünnen Scheibe Speck belegen und mit sautierten Champignons füllen, mit kleinen Spießen zu einer Tasche schließen. Auf beiden Seiten in einer Pfanne in Butterschmalz scharf anbraten. Rostbraten herausnehmen und zur Seite stellen. Für die Sauce bunte Pfefferkörner zum Bratrückstand geben, kurz anrösten, mit Weinbrand flambieren, Obers und Rosinen dazugeben, die Sauce einkochen lassen und mit etwas Rindsuppe abschmecken. Zuletzt die gefüllten Rostbraten ein wenig in der Sauce ziehen lassen. Mit Bratkartoffeln oder Kroketten servieren. |
