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80 g Schalotten, 650 g Gemüsefond, 1 El Öl, 180 g Risotto-Reis, 1 Kapsel Safranfäden (0,1 g), Salz, Pfeffer, Muskat, 4 EL gem. Kräuter (Dill, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch o. a.)
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Kluge Sprueche Schalotten sehr fein würfelig schneiden. Gemüsefond erhitzen. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin glasig andünsten. Safran dazugeben und mit einem Drittel des Fonds ablöschen. Den Reis unterrühren und 20-25 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vor dem Anrichten die frischen Kräuter unterheben. |
