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Für 6 Personen: 800 g Kalbstafelspitz, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Butterschmalz, 400 ml Kalbsfond (od. klare Suppe), 6 Schalotten, 100 ml Schlagobers. Selleriepüree: 800 g Knollensellerie, 1 Zwiebel 0,25 l Milch, 0,25 l Obers, 100 g Butter, Salz, 100 g Kohlsprossen, gekocht
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Kluge Sprueche Fleischstück herausnehmen und warm halten. Sauce mit Schlagobers leicht einkochen lassen. Für das Püree die Sellerie und Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Beides in Milch und Obers 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen (aber unbedingt auffangen!), das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren. Salz und Butter unterheben. Eventuell etwas von dem Milch-Obers-Gemisch zufügen, damit die Masse geschmeidig bleibt. Kalbstafelspitz aufschneiden und mit dem Selleriepüree, Schalotten, Kohlsprossen und der Sauce servieren. |
