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Pappa al Pomodoro: 400 g reife gelbe Tomaten, 80 g Ciabatta (Weißbrot), 2 Knoblauchzehen, geschält, ca. 280 ml Wasser, Salz, 1 EL Olivenöl, einige Fäden Safran. Haselnuss-Pesto: 1 Knoblauchzehe, geschält, 10 g Basilikumblätter, frisch, 5 g Pfefferminzblätter, frisch, 10 g Petersilienblätter, frisch, 70 g Olivenöl, 20 g Haselnüsse, 15 g Parmesan, in feine Scheiben geschnitten. 30 g Ciabatta, 1 EL Olivenöl
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Kluge Sprueche Die Tomaten 2 Minuten lang in kochendes Wasser legen. Danach die Haut abschälen, halbieren und entkernen. Tomaten schneiden, Knoblauch hacken, die Ciabatta in Stücke schneiden und alles in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, den Safran zufügen. Suppe bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, bis die Tomaten und die Ciabatta zerkocht sind und die Masse schön sämig ist. Mit Salz abschmecken, eventuell pürieren. Für das Haselnuss-Pesto die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl bei geringer Hitze leicht anrösten, dann auskühlen lassen. Nun den Knoblauch, die Basilikum-, Pfefferminz- und Petersilienblätter dazugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Ciabatta in feine Würfeln schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl rundum anbraten. Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit dem Haselnuss-Pesto sowie den Ciabatta-Würfeln servieren. |
