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2 Orangen, 1 kleine Fenchelknolle (ca. 80 g), 1 TL Anissamen, 4 EL Olivenöl, 4 EL Orangensaft, 2 EL Limettensaft, 600 g Lachsforellenfilet, Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer, 2 EL schwarze Oliven, kernlos, Meersalz zum Bestreuen
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Kluge Sprueche Orangen großzügig schälen (weiße Haut sollte vollständig entfernt sein) und in sehr dünne Scheiben schneiden. Fenchel putzen - vorhandenes Fenchelgrün zum Garnieren beiseitegeben - und in feine Streifen hobeln. Hinweis: Die Fenchelstreifen werden besonders knackig, wenn man diese für 5 Minuten in eiskaltes Wasser legt. Anissamen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen, und anschließend im Mörser grob zerkleinern; mit Olivenöl, Orangensaft und Limettensaft zu einer Marinade verrühren und mit Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Vom Lachsforellenfilet dünne Tranchen schneiden und auf vier Teller verteilen. Hinweis: Dunklere Stellen zwischen Haut und Forellenfleisch vorsichtig wegschneiden. Orangenscheiben darauf verteilen und gehobelten Fenchel darüberstreuen. Alles mit der Marinade beträufeln, Oliven darüber verteilen, mit Meersalz bestreuen und mit gezupftem Fenchelgrün garnieren. |
