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4 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 400 g Risottoreis, ca. 1 l heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe (Instant), ¼ l Wermut (Martini trocken) oder trockener Weißwein, ca. 80 g Parmesan frisch gerieben, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer. 400 g Butternuss-Kürbis, 200 g Speck gewürfelt, 1 TL Korianderkörner, 6 frische Salbeiblätter, Chilipulver
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Kluge Sprueche Brühe zum Kochen bringen. Fein gehackte Zwiebeln und geschnittenen Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Reis einstreuen, andünsten, bis er glasig ist. Mit Wermut oder Wein ablöschen, unter Rühren einreduzieren lassen. Partienweise mit der heißen Brühe immer wieder ablöschen, dabei vorsichtig rühren, so lange, bis der Reis weich und cremig ist (dauert ca. 20 Minuten). Nebenbei Speck auslassen, fein gewürfelten Kürbis, Koriander, Chili und ganze Salbeiblätter zugeben, salzen, weichdünsten. Salbeiblätter entfernen. Speck, Kürbis, Parmesan und 2 EL Butter unter das heiße Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
