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3 Stangen Staudensellerie, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 500 ml kräftiger Rotwein, 1 TL Fenchelsamen, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, 6 Pfefferkörner, 2 Hasenkeulen (ca. 700 g), 8 Stiele Thymian, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 400 g Tomaten, 400 g Pappardelle (breite Bandnudeln), 2 EL Tomatenmark
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Kluge Sprueche Zwiebel, Knoblauchzehen, Sellerie grob zerkleinern, Rotwein angießen. Mit Fenchelsamen, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Pfefferkörnern würzen. Fleisch in die Marinade geben. Zugedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zwischendurch wenden. Thymian-Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch aus der Marinade nehmen. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Keulen rundherum kräftig anbraten, Gemüse dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Zugedeckt 2-2,5 Stunden schmoren, zwischendurch wenden. Tomaten: Stielansatz herausschneiden, blanchieren, in Eiswasser abschrecken, schälen, quer halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fleisch aus dem Topf nehmen. Bratensaft durch ein feines Sieb gießen. 1 EL Öl erhitzen. Tomatenmark und -Würfel dazugeben. 2 Min. anschmoren, Bratensaft angießen und 2 Min. köcheln. Fleisch von den Knochen lösen, große Stücke zerkleinern, mit in die Sauce geben, erhitzen. Mit Nudeln anrichten. |
