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Öl, 80 dag Wildfleisch (Hirsch), 40 dag Wildknochen, 8 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 500 ml Wildfond, 5 dag Karreespeck, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Lauchstange, 6 EL Gin, ⅛ l Rotwein, 150 ml Schlagobers
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Kluge Sprueche Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch enthäuten und in gulaschgroße Würfel schneiden. Mit den Knochen in 4 EL heißem Öl gut anbraten. Zerdrückte Wacholderbeeren, Lorbeerblatt zugeben und Wildfond angießen. 1 Stunde köcheln lassen. Alles durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. Karreespeck klein würfeln und in 2 EL Öl gut anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebel fein würfeln. Karotte und Lauch in Streifen schneiden. Alles gut in der Speckmasse anbraten. Fleisch dazugeben. 2 EL Gin, Rotwein und aufgefangenen Wildfond zugießen und bei mäßiger Hitze etwas 50-60 Minuten gar dünsten. Obers zugießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 EL Gin erhitzen, anzünden und vorsichtig über das Ragout geben. Den Topfdeckel auflegen. Wieder abnehmen und die Sauce gut durchrühren. Mit Semmelknödeln oder Erdäpfeln und einem Feldsalat servieren. |
