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Für 2 Personen: 500 g bunt gemischte, dicke und dünne Fisolen (Brechbohnen, grüne Bohnen und Wachsbohnen), 2 Karotten, 1 Gelbe Rübe, 2 beliebig große Portionen festkochende Kartoffeln, 3 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, ½ Vanilleschote, 1 EL Butter, 2 EL Mehl, 1-2 Streifen Zitronenschale, je 250 ml Milch und Gemüsesuppe, 2 Zweige Thymian, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer, ½ Bund Petersilie, 2 EL Butter
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Kluge Sprueche Während einer das Fisolenpotpourri wäscht und putzt und in schräge Streifen schneidet, schält und schneidet der andere die Karotten und die Gelbe Rübe und hackt die Schalotten und den Knoblauch fein. Als Nächstes werden die Kartoffeln und ein zweiter Topf mit Salzwasser aufgesetzt, in dem das Gemüse einzeln jeweils2 Minuten blanchiert wird. 1 EL Butter zerlassen, die fein gehackten Lauchgewächse darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren nussbraun rösten. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen und beides mit der Zitronenschale unterrühren. Das sollte dann schon ganz gut duften. Nun die Milch und Suppe angießen, Thymianzweige einwerfen und rühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit den Gewürzen abschmecken. Ein schneller kühler Schluck Wein und ein kleiner Kuss über dem Vanilleduft, dann kommt das Gemüse in die Sauce. Alles gut durchmischen, nochmals abschmecken. Kurz weiterköcheln lassen, bis die Kartoffeln im Wasser nebenan weich sind. Diese abschrecken und schälen. Das macht nicht viel Spaß, deshalb macht man das am besten gemeinsam und gönnt sich dabei den nächsten Schluck. Einer brät nun auf kleiner Flamme die Kartoffeln in Butter knusprig & goldbraun, während der andere die Petersilienblättchen von den Stängeln zupft und fein hackt. Die Kartoffeln zusammen mit dem sämigen Gulasch in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Den restlichen Wein dazu trinken. Und alles ist gut. |
