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3 Ochsenherz-Paradeiser für das Carpaccio, etwas Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer, ¼ l Paradeisersauce, ½ l Schlagobers, 1 TL Balsamico-Essig bianco, 5 Blatt Gelatine. Marinade: Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Schlagobers aufkochen lassen und die Paradeissauce (bis auf etwa 4 EL) unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico-Essig abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das ausgekühlte Paradeisobers fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen oder passieren. Die ausgedrückte Gelatine mit 4-5 EL vom Paradeisobers erhitzen, langsam in das restliche Paradeisobers einrühren. Die Masse in kleine Förmchen (kleine Rex-Gläser) füllen (nicht ganz anfüllen) und für etwa 3 Stunden kalt stellen und stocken lassen. Die Ochsenherz-Paradeiser sehr fein aufschneiden und in eine Marinade von Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer geben. Die Paradeiser-Scheiben auf einem flachen Teller schön platzieren. Die Panna Cotta im Glas mit der übrigen Paradeissauce übergießen bzw. auffüllen und mit etwas Olivenöl finalisieren. Mit getoastetem Ciabattabrot servieren. |
