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6 Stk. Rostbraten, 2 Zwiebel (in Julienne geschnitten), 10 dag blättrig geschnittene Champignons, grüne und rosa Pfefferkörner, 1 Pkg. Wurzelgemüse, 1 TL Paradeismark, ⅛ l Rotwein, Salz, Pfeffer, Fett, Maizena, ¼ l Suppe. Spätzle: ¼ l Milch, 1 Ei, 30 dag Mehl, 2 EL Öl, 1 EL Paradeismark, Salz, Butter zum Schwenken
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Kluge Sprueche Die Zutaten für die Spätzle rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, kurz rasten lassen und mit einem Spätzlesieb ins leicht siedende Salzwasser reiben. Kurz kochen lassen, abseihen und kalt abschrecken. Vor dem Servieren in heißer Butter schwenken. Das Fleisch salzen und pfeffern, in heißem Fett rasch anbraten, herausnehmen und warm stellen. Im Bratenrückstand ein Viertel der Zwiebeln und das geschnittene Wurzelgemüse anrösten. Paradeismark zugeben, alles durchrösten, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Rostbraten einlegen und langsam weich dünsten. Danach wieder herausnehmen. Die restlichen Zwiebeln in einer Pfanne anrösten, Champignons zugeben, kurz durchrösten und mit dem Bratensaft aufgießen. Verkochen lassen. Pfefferkörner zugeben und mit etwas Maizena binden. Rostbraten mit Spätzle und der Sauce servieren. |
