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700 g Beiried, 2 EL Olivenöl, Dijonsenf, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Gurken-Karotten-Koriander: ½ Salatgurke, 1 Karotte, 1 EL frischer Koriander, fein gehackt, 1 EL Fischsauce, etwas fein gehackter Ingwer. Senfkruste: 60 g Butter, 60 g Weißbrot ohne Rinde, fein gerieben, 2 Dotter, 2 Zehen Knoblauch fein gehackt, 1 EL Dijon-Senf
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Kluge Sprueche Für die Senfkruste die Butter cremig rühren, dann die anderen Zutaten zugeben und alles miteinander verrühren, beiseitestellen. Das Beiried zuputzen, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum anbraten, anschließend bei 150° ca. 25 Minuten im Backrohr rosa garen (die Kerntemperatur liegt bei ca. 55°). In der Zwischenzeit die Gurke mit dem Sparschäler in feine Scheiben ziehen, Karotte schälen und ebenso in feine Scheiben ziehen. Mit den anderen Zutaten in einer Schüssel marinieren. In kleine Rexgläser füllen. Die Oberfläche des Fleisches mit Dijonsenf dünn einstreichen und die Kruste darauf verteilen, dann nochmals bei 250° Oberhitze schön braun überkrusten. |
