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2 Forellenfilets, Salz und Pfeffer, 100 g Blutwurst, 100 g Erdäpfel, gekocht, 50 g Sauerkraut, gekocht, 2 Strudelteigblätter, etwas flüssige Butter, 1 Ei, 500 g Weißkraut, dünn geschnitten. Sauce: 1 Schalotte, 2-3 Champignonköpfe, ½ EL Butter, 1 Schuss Noilly Prat, 1/16 l Veltliner, 125 ml Fischfond, 125 ml Obers, Salz und Pfeffer, ca. 1 TL Maizena
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Für den Strudel die Forellenfilets entgräten und Haut entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen. Blutwurst enthäuten, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne schmelzen lassen. Gekochte Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken, gekochtes Sauerkraut ausdrücken und klein schneiden. Blutwurst, Erdäpfel und Sauerkraut vermengen, Strudelblätter mit flüssiger Butter beträufeln und übereinanderlegen, die Hälfte der Blutwurstmasse der Länge nach verteilen. Die Forellenfilets auf die Blutwurstmasse geben und mit der restlichen Blutwurst-Masse abdecken. Strudel einrollen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° ca. 25 Minuten backen. Das geschnittene Weißkraut in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Für die Sauce blättrig geschnittene Schalotte und Champignons in Butter in einer großen Pfanne am Herd anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen, Veltliner dazugeben, reduzieren lassen, mit Fischfond auffüllen, abermals reduzieren. Obers dazugeben, abschmecken, mit Maizena binden und die Sauce abschließend passieren, das Kraut in die Sauce geben, erwärmen. Auf dem Veltlinerkraut den portionierten Strudel anrichten, eventuell mit Rucola oder Kräutern ausgarnieren.
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