250 g Mehl, 125 g Butter, 2 EL Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Ei, 1 Schuss Weißwein. Fülle: 500 ml Vanillepudding, 4 + 3 EL Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 500 g feiner Topfen, 5 Dotter, 250 ml Schlagobers, 1 EL warmes Wasser, 5 Eiklar (2+3), Früchte nach Belieben

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Mehl in eine Schüssel sieben, mit Zucker und Vanillezucker vermischen, kalte Butter grob hineinreiben, das Ei, einen Schuss Weißwein oder Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken oder kalten Händen rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. Immer kalt arbeiten und nicht zu lange kneten, sonst wird er brandig/bröselig. Legen Sie damit eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform aus und ziehen Sie den Teig über den Rand der Form hinauf. Als Fülle benötigen Sie gut abgekühlten Vanillepudding von 500 ml Milch (entspricht einer Packung laut Anleitung). Dazu geben Sie dann Zucker, Vanillezucker, feinen Topfen, Dotter, Schlagobersundwarmes Wasser. Mixen Sie diese Masse. Zum Schluss ziehen Sie den steifen Schnee von 2 Eiklar unter und füllen die Form. Nun geben Sie nach Belieben Früchte oder Rosinen in die Fülle. Nach 20 Minuten Backzeit (180°) lösen Sie den Kuchenrand mit einem spitzen Messer vorsichtig von der Form. Nach weiteren 25 Minuten Backzeit überstreichen Sie den Kuchen mit der Schneemasse der restlichen 3 Eiklar, die Sie mit etwas Kristallzucker (3 EL) gefestigt haben. Dazu das Eiklar anschlagen, bis es weiß wird, unter Rühren den Zucker einrieseln lassen und cremig schlagen. Nun backen Sie den Kuchen noch etwa 15 Minuten (150°) fertig, bis der Schnee leicht zu bräunen beginnt.