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1 kg Rindfleisch zum Braten. Beize: 1 Zwiebel, 4 Pfefferkörner, 2 Nelkenpfeffer, 2 Nelken, 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Schwarzwurzel), ¼ l Essig, ⅜ l Wasser, etwas Salz. 1 Zwiebel, Margarine, evtl. Saucenbinder, ⅛ l Sauerrahm, 1 Prise Zucker
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Kluge Sprueche Zwiebel und Suppengemüse in Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einer Beize verrühren. Das Rindfleisch darin einlegen. 3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen und einmal am Tag das Fleisch wenden. Danach das Fleisch herausnehmen und abtrocknen. Eine gehackte Zwiebel in Margarine im Schnellkochtopf rösten und dann das Fleisch einlegen und kurz anbraten. Beize durch ein Sieb gießen und so viel zugießen, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Ca. 50 Minuten bei 200° braten. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Bratensaft evtl. mit Saucenbinder leicht eindicken und mit Sauerrahm und Zucker verfeinern. Mit Erdäpfel- oder Serviettenknödeln und Rotkraut servieren. |
