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1½-2 kg Schweinskarree (ausgelöst), Salz, Pfeffer, Saft von ½ Zitrone, Öl. Kräuterkruste: 4 EL Butter oder Margarine, 4 EL Mehl, 3 EL Schlagobers, 20 dag Gervais, 1 Knoblauchzehe, viele verschiedene Kräuter (Basilikum, Petersilie, Kresse, Zitronenmelisse und so weiter), je 2 Blättchen Salbei und Thymian, Butter oder Margarine zum Beträufeln
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Kluge Sprueche Das ausgelöste Schweinskarree mit Küchenzwirn zu einem länglichen Braten binden. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl einstreichen. Für die Kräuterkruste das Fett zerlassen. Mehl darin hell anschwitzen, kurz abkühlen lassen, dann das Obers einrühren. Den Gervais mit Knoblauch und Kräuterpüree verquirlen, Salbei und Thymian fein zerrieben untermischen, alles in die Einmache einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und so lange kalt stellen, bis die Creme fest und formbar ist Das Fleisch in eine gut ausgefettete feuerfeste Form geben und die Kräutercreme daumendick auf die Oberfläche streichen. Zuletzt leicht andrücken. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backrohr im unteren Drittel bei 250° 40 Minuten braten. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Folie abnehmen und die Oberfläche mit etwas zerlassener Butter oder Margarine beträufeln. Vor dem Anschneiden den Braten etwa fünf Minuten ruhen lassen. Mit kleinen ganzen gebratenen Erdäpfeln und frischen Salaten servieren. |
