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1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), 1 kg mehlige Kartoffeln, 1 TL Meersalz, ½ TL Pfeffer-Orangen-Salz, etwas Muskatnuss, gerieben, ca. 200 g Dinkelmehl, 5 EL Olivenöl, 2 Salbeiblätter, 1 Handvoll Mandel- oder Pinienkerne, geröstet, Pfeffer-Orangen-Salz (Vorratsmenge): 100 g Meersalz, getrocknete Orangenzesten von 1 kleinen Orange, einige Pfefferkörner, 10 Tropfen ätherisches Orangenöl, 9 Tropfen schwarzes Pfefferöl
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Kluge Sprueche Den Hokkaido-Kürbis gut putzen, halbieren, von Kernen befreien und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Diese Scheiben im vorgeheizten Backofen bei 170° etwa 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in genügend Wasser mit etwa 1 TL Meersalz weichkochen, schälen und dann mit einer Kartoffelpresse pürieren. Die im Backofen weich gegarten Kürbisscheiben pürieren und mit den Kartoffeln vermengen. Mit Pfeffer-Orangen-Salz und Muskatnuss abschmecken und so viel Mehl untermengen, bis der Teig beim Kneten nicht mehr klebt. Aus dem Teig kleine Rollen drehen und die Rollen in kleine Stücke (Gnocchi)schneiden. Die Gnocchi in sprudelnd kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Olivenöl in einer Pfanne sanft erhitzen, die nudelig geschnittenen Salbeiblätter darin anschwitzen und die Gnocchi darin schwenken. Gnocchi sofort mit gerösteten Mandel- oder Pinienkernen servieren. Pfeffer-Orangen-Salz: Die ätherischen Öle in ein dunkles Schraubglas füllen und das Glas drehen, sodass sich die Öle überall an der Glaswand verteilen. Salz einfüllen und einige Tage reifen lassen. Dann das Salz mit den Orangenzesten und Pfefferkörnern fein cuttern und luftdicht verschließen. |
