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25 dag Langkornreis, 1 Zwiebel, 1½ l Suppe (Instant), 3 dag Butter, 100 ml Weißwein, 1 Pkg. Safran, 5 dag kalte Butter, 8 dag ger. Parmesan, Salz, Pfeffer, 1 kleiner Butternuss-Kürbis, Butter, Garnelen, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Zitrone
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Kluge Sprueche Die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel in Butter ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Reis dazugeben und unter öfterem Umrühren etwas anrösten. Mit Weißwein aufgießen und diesen einkochen lassen. Safranfäden dazu geben (einige zum Garnieren zurückbehalten). Langsam mit Suppe aufgießen (Schöpflöffelweise) und dabei ständig umrühren, bis das Risotto bissfest ist (E-Herd mittlere Stufe). Temperatur auf die niedrigste Stufe drosseln. Mit kalter Butter und frisch geriebenem Parmesan verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den kleinwürfelig geschnittenen Kürbis in Butter anschwitzen, bis er bissfest ist. Unter das Risotto rühren. Garnelen auf beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Während des Bratens leicht salzen und pfeffern. Mit Knoblauch würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Risotto auf tiefen Tellern anrichten. Garnelen darauf verteilen. Mit Safranfäden dekorieren. |
