1,5 kg Lammkeule, 3 Thymianzweige, 3 Rosmarinzweige, 3 Knoblauchzehen, 1 Prise gemahlener Koriander, Salz. Bohnen: 400 ml Tomatensaft, 50 g brauner Zucker, 50 ml Reis- oder Reisweinessig, Saft und abgeriebene Schale einer Limette (unbehandelt), 2 Chilischoten, der Länge nach halbiert, von den Samen und weißen Häuten befreit, 1 TL Kreuzkümmel, 600 g weiße Bohnen aus der Dose, 400 g geschälte und gewürfelte Tomaten, frischer Koriander, gehackt, frische Petersilie, gehackt, Meersalz

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Den Backofen auf 160° vorheizen. Für den Braten die Lammkeule mit den fein gehackten und gut vermischten Gewürzen einreiben. Das Fleisch in einer Pfanne auf beiden Seiten einige Minuten anbraten, dann eineinhalb bis zwei Stunden im Backofen braten. Am besten ein Bratenthermometer verwenden. Kerntemperatur für einen zartrosa Kern ist 60°, bei voll durchgebratenem Fleisch liegt sie bei 70-72°. Das Fleisch etwa alle 20 Minuten wenden und in jedem Fall häufig begießen, damit es nicht austrocknet. Für die Bohnen in einem Topf den Tomatensaft, den Zucker, den Essig, die abgeriebene Limettenschale, den Limettensaft, eine Prise Meersalz, die klein geschnittenen Chilischoten und den Kreuzkümmel mischen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst. Dann Tomaten und Bohnen hinzufügen. Zum Kochen bringen, zurückdrehen und kurz ziehen lassen, vom Feuer nehmen, danach mit Koriander und Petersilie bestreuen. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und vor dem Aufschneiden rund 10 Minuten rasten lassen. Mit den Bohnen servieren. Tipp: Zartes Lammfleisch eher sanft würzen. Für einen intensiveren Geschmack den Braten über Nacht marinieren lassen. Dazu würzen und mit Öl bestreichen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Das Bohnengemüse schmeckt auch pur mit Stangenweißbrot. Man kann es statt Lamm auch mit geräucherten Bauernbratwürsten garnieren.

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