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50 dag Risottoreis, 1 l Gemüsefond, ⅛ l trockener Weißwein, 5 Schalotten, 1 gr. Zwiebel, 5 EL Olivenöl, 5 dag Butter, 90 dag küchenfertige Meeresfrüchte, 1 Handvoll Bärlauch, 1 Pkg. Safranfäden, 4 dag ger. Parmesan, Salz
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Kluge Sprueche Schalotten und Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis einstreuen, glasig anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen und den Reis so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dabei nicht zu viel rühren. Dabei den Gemüsefond nach und nach zugießen und den Reis unter wiederholtem Umrühren 18-20 Minuten kochen, bis er gar ist. Nach der halben Garzeit die Meeresfrüchte (TK-Meeresfrüchte zuerst auftauen lassen), den Safran und klein gehackten Bärlauch hinzufügen und im Risotto ziehen lassen. Dann Butter sowie frisch geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz abschmecken und servieren. |
