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700 g speckige Erdäpfel 1 TL Kümmel 1 kleine Zwiebel, 300 ml Gemüsesuppe, 2 EL Weißwein-Essig, 3 EL Öl, ½ TL Senf, Salz, l Prise Kristallzucker, 1 TL Berberitzen, 1 TL Kapernbeeren, fein gehackt, 1 EL Petersilie, grob gehackt, 1 TL Ras el Hanout (arabische Gewürzmischung). Kabeljau: 500 g Kabeljaufilet, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl zum Panieren, 2 Eier, 8 Scheiben Toastbrot, 20 g Petersilie, ohne Stängel, Öl zum Backen
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Kluge Sprueche Kümmel in reichlich Wasser geben, Erdäpfel darin langsam weich kochen. Wasser abgießen, Erdäpfel etwas überkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsesuppe mit der fein geschnittenen Zwiebel 1 Minute kochen lassen, dann mit dem Weißwein-Essig, Öl, Senf, Berberitzen, 1 EL gehackter Petersilie, Kapernbeeren, Ras el Hanout, Salz und Kristallzucker vermischen. Kabeljau in ca. 4-cm-Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot grob zerkleinern und mit 20 g Petersilie im Cutter fein schneiden. Kabeljaufilets in Mehl wenden, danach durch die verschlagenen Eier ziehen, schließlich in den Toastbrotbröseln wälzen. Im heißen Öl goldgelb backen, herausheben, abtropfen lassen und mit dem Erdäpfelsalat servieren. |
