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Kochrezept Rosa gegartes Lammrückensteak mit Fisolen-Paprika-Gemüse und heurigen Kartoffeln Rezept

Lammrückensteaks: 4 Lammrückensteaks, Wildgewürz, Rapsöl, Fleischgewürz, Olivenöl, frische Kräuter, Zitronensaft. Gemüse: 4 heurige Kartoffeln, 1 gelber Paprika, 1 Bund Fisolen, einige junge Erbsenschoten, Olivenöl, Rindsuppe, Fleischgewürz, Kräuter-Gewürz. Sauce: etwas Rindsuppe (Fond oder Würfel), ½ Bund Wurzelwerk, klein geschnitten, 1 Knoblauchzehe, 2 kleine Tomaten, 1 Rosmann-Zweig, 1 Thymian-Zweig, 1 Schuss Sojasauce, Maisstarke zum Binden

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Fleisch mit Wildgewürz würzen und mit Rapsöl gut bedeckt zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dann wird das Lamm nicht nur besonders aromatisch, sondern auch butterweich. Die marinierten Lammrücksteaks in einer Pfanne beidseitig scharf und gut anbraten, im vorgeheizten Ofen bei 120° auf dem Rost ca. 10 Minuten nachgaren lassen. Dann in eine Folie wickeln und ruhen lassen. Den Bratenrückstand mit etwas Rindsuppe lösen, aufkochen, Wurzelwerk, Tomaten, Knoblauch und Kräuter dazu geben, weich kochen und einreduzieren lassen. Die Sauce abpassieren, mit Sojasauce abschmecken und mit Maisstärke auf die gewünschte Konsistenz binden. Kartoffeln waschen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Fleischgewürz würzen. Fisolen putzen, Paprika mit dem Gemüseschäler schälen und in nicht zu dicke Streifen schneiden. In etwas Olivenöl und Rindsuppe ca. 5 Minuten weich garen. Mit Kräutergewürz abschmecken. Das Fleisch mit etwas Olivenöl abglänzen (= glasieren) und mit Fleischgewürz bestreuen. Kräuter, Olivenöl und Zitronensaft vermischen, das Fleisch auf dem Gemüsebett anrichten und mit der Sauce sowie dem Kräuteröl beträufeln.

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