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Teig: 100 g Mehl, ½ TL Salz, 1 Ei (M), 1 EL Öl, 1-2 EL kaltes Wasser, 100 g TK-Spinat (grob gehackt), 100 g Ricotta, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Knoblauchzehe. Bouillon: 150 g Suppengemüse (Möhre, Porree), 800 ml Hühnerbrühe (Fertigprodukt), 1 kleine Dose Safranfäden, 1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen
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Kluge Sprueche Mehl mit Salz, Ei, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Tiefgefrorenen Spinat nach Vorschrift auftauen lassen. In Küchenpapier ausdrücken. Mit Ricotta, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch dazupressen und unterrühren. Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen. Auf die eine Hälfte im Abstand von etwa 8 cm kleine Häufchen der Füllung setzen. Die Zwischenräume mit Wasser bepinseln. Zweite Teigfläche darüber schlagen und um die Füllungen andrücken. Ravioli ausstechen. Suppengemüse putzen und sehr fein schneiden. In der Brühe mit den Safranfäden 5-6 Minuten garen. Ravioli in reichlich leicht gesalzenem Wasser 5-6 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in die Brühe geben. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. |
