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Für 2 Personen: 1 Entenbrust (ca. 40 dag), 4-5 mehlig kochende Erdäpfel, 1 Dotter, Thymian, Majoran, Pfeffer, Salz, Muskat, Mehl, Butter, ⅛ l Portwein, etwas Stärke
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Kluge Sprueche Entenbrusthaut abziehen, Sehnen und Häute entfernen, schräg in dünne Tranchen schneiden. Haut in Streifen und dann in Würfel schneiden, ohne Fest braten, Salz, Kräuter und Pfeffer hinzufügen. Grammeln herausheben, Fett aufbewahren. Erdäpfel weich kochen, durch die Presse drücken, Dotter zugeben, würzen und mit etwas Mehl zu einem Teig verarbeiten. Rasten lassen. Zuerst eine Wurst und dann Knödel daraus formen. Mit den auf Papier entfetteten Grammeln füllen und ca. 25 Minuten in Salzwasser mit etwas Stärke kochen. Entenfett erhitzen, Fleischtranchen ganz kurz (ca. 30 Sekunden) braten, würzen und beiseitestellen. Bratensatz loskochen, mit Portwein ablöschen und mit etwas Mehl-Butter binden. Mit den Grammelknödeln und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. |
