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Für 2 Laibe, je 450 g: 210 g Roggenmehl (Typ 960), 170 g Weizenmehl (Typ 700), 180 g Roggensauerteig, 10 g Salz, 2 g Brotgewürz (Mischung nach Geschmack), 3 g Hefe, 280 ml Wasser, 80 g Walnuss-Kerne
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Kluge Sprueche Alle Zutaten in der Küchenmaschine zuerst langsam vermischen (Stufe 1), dann höherschalten und verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Teig zu einer Kugel schleifen und in einem Weidling 60-90 Minuten zugedeckt rasten lassen. Teig zu zwei kleinen Laiben formen und in gut bemehlten Simperln noch mal ca. 60 Minuten rasten lassen. Backrohr auf 250° vorheizen, Backblech ebenfalls vorheizen. Brote auf Backpapier stürzen, auf das heiße Blech ziehen und gleich ins Rohr schieben. 10 Minuten bei 250° anbacken, danach die Temperatur auf 200° reduzieren und 45-50 Minuten fertigbacken. Tipps: Wer Sauerteig nicht selbst ansetzen möchte und auch keinen Bäcker in der Nähe hat, der Sauerteig verkauft – es gibt ihn mittlerweile auch als Sauerteigextrakt (ähnlich wie Trockenhefe) in Reformhäusern, Drogerien und gut sortierten Supermärkten. Durch seine einfache Handhabung gelingen aromatische Backwaren wie Roggenmischbrote auch zu Hause. Es gibt aber auch einen Blitzsauerteig mit Buttermilch: ⅛ l Buttermilch, 100 g Roggenmehl und ½ Würfel frische Germ werden verrührt, mit einer Folie bedeckt und 24 Stunden zimmerwarm stehen gelassen. |
