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Sauerkraut: 1 EL Butterschmalz, 1 kleine Zwiebel, geschält, fein würfelig geschnitten, 2 Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten, 1 EL Mehl, glatt, 500 g Sauerkraut, 1 l Rindsuppe, 2 Lorbeerblätter, ½ TL Wacholderbeeren, Salz. Kartoffelteig: 1 kg Kartoffeln, mehlig, 250 g Mehl, griffig, 4 Dotter, 100 g Weizengrieß, 60 g Butter, zerlassen. Speckfülle: 1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten, 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt, 200 g Speck, gewürfelt, 1 EL Butter, Salz, Muskatnuss, gerieben, 1 EL Butter, 80 g Butter, 2 Rosmarinzweige
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Kluge Sprueche Sauerkraut gut waschen, abtropfen lassen. Butterschmalz in Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, mit etwas Mehl stauben, dann durchrühren. Nach und nach Kraut einrühren. Mit der Suppe aufgießen, die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben, salzen, pfeffern. Kraut ca. 1½ Stunden dünsten, bis es weich ist. Dabei ständig umrühren. Kartoffeln schälen, klein schneiden, in Salzwasser kochen. Anschließend abseihen, bei 100° im Ofen ca. 10 Minuten ausdampfen lassen. Durch Kartoffelpresse drücken, mit restlichen Zutaten vermischen. Speck, Zwiebel & Knoblauch in Butter anbraten, mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Vom Teig eine Rolle drehen, 12 Stücke abschneiden, flach drücken. Je 1 EL von ausgekühlter Fülle einlegen, Teig zu Knödeln formen, im Salzwasser 10 Min. köcheln lassen. Butter in Pfanne braun werden lassen, Rosmarin zugeben, über die Knödel gießen und mit Sauerkraut servieren. |
