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2 Eier, 100 g Weißbrotbrösel, ⅛ l Schlagobers, ⅛ l Milch, 4 Stk. Wachteleier, 2 EL frisch gehackte Petersilie, 4 EL geriebener Hartkäse (Parmesan, Bergkäse), Salz, Pfeffer, Muskat, Butter und Weißbrotbrösel für die Förmchen
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Kluge Sprueche Die Wachteleier in kochendes Wasser einkochen. 2 Minuten 45 Sekunden kochen, anschließend in Eiswasser abschrecken. Schälen. Milch, Obers und Eier verrühren. Die Weißbrotbrösel beigeben, ziehenlassen. Anschließend die übrigen Zutaten beigeben und pikant abschmecken. Backrohr auf 200° vorheizen. Kleine Auflauf- bzw. Souffleförmchen mit flüssiger Butter ausstreichen, mit Weißbrotbrösel ausstreuen. Ca. 1cm hoch die Käsemasse einfüllen, in die Mitte je 1 Wachtelei setzen und mit der übrigen Käsemasse bedecken. Im Wasserbad 20 Minuten backen. Wasserbad: Eine feuerfeste Pfanne ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen, in dieses Wasser die Auflaufformchen stellen und backen. Das verhindert ein Anbräunen der Souffles. Wenn die Souffles fertig sind, stürzen und auf der Roquefortsauce anrichten. |
