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Rotkrautsalat: ½ Rotkrautkopf (ca. 300 g), Salz, Saft von 1 Zitrone, 1 Fenchelknolle (ca. 150 g), 2 Äpfel (z. B. Topaz) , 1 Karotte (ca. 100 g). geputzt, 250 g Blauschimmelkäse, 80 g Bio-Walnüsse, Walnussöl zum Beträufeln. Dressing: 2 EL Rotweinessig, 1 EL Dijonsenf, 3 EL mildes Olivenöl, 2 EL Walnussöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, eventuell brauner Zucker
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Vom Rotkrautkopf den Strunk entfernen; Kraut feinnudelig schneiden, in eine Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen, Zitronensaft zugeben und gut vermengen; ca. 30 Minuten ziehen lassen. Fenchelknolle halbieren, Strunk entfernen und fein schneiden. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden; Karotte grob raffeln und alle Salatzutaten zum Rotkraut geben; gut vermengen. Dressing: Essig mit Senf und beiden Ölen in einer Schüssel verrühren, über den Salat gießen und gut durchmengen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken. Salat anrichten. Käse grob darüber zerbröseln und mit Walnüssen bestreuen. Mit Walnussöl beträufeln. Tipp: Walnüsse kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dann schmecken sie noch intensiver.
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