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Rotwein-Risotto: 400 ml Gemüsesuppe, 1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten, 2 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 120 g Risottoreis, 200 ml Rotwein, 2 EL Parmesan, fein gerieben, 2 EL Butter, kalt und klein geschnitten, 12 Stück Jakobsmuscheln. Radicchiosalat: 1 EL Butter, etwas Salz, 3 Prisen Kristallzucker, l Stück Radicchio, ca. 200 g, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
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Kluge Sprueche Gemüsesuppe erhitzen. Öl und Butter in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebel zugeben und anschwitzen. Risottoreis hineingeben, unter ständigem Rühren 2-3 Minuten dünsten. Rotwein dazugießen, unter Rühren einkochen lassen. Ca. 200 ml Gemüsesuppe hineinleeren und so lange rühren, bis sie aufgesogen ist. Die restliche Gemüsesuppe nach und nach immer dann zugießen, sobald die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist, dabei immer umrühren. Parmesan und Butter vorsichtig unter den Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit Radicchio putzen, waschen, die Blätter in grobe Streifen schneiden. Pfanne mit Butter erhitzen, erst geschnittenen Radicchio zugeben, salzen, dann Kristallzucker, alles vermischen. Unter die Risottomasse rühren. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, gesalzene und gepfefferte Jakobsmuscheln darin beidseitig anbraten und diese schließlich mit Risotto auf Tellern anrichten. |
