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Für 6-8 Personen: 1 Stk. frische Edelpute (ca. 3 kg), Salz, Pfeffer, 3 Salbeiblätter, 100 g Hamburgerspeck, 5 EL Öl, 200 g Suppengrün, ¼ l klare Suppe (½ Würfel), ⅛ l Weißwein. Fülle: 150 g Weißbrot, ⅛ l Milch, 150 g Putenleber, 40 g Butter, 150 g Zwiebel, 200 g Putentoastschinken, 2 Eier, 1 TL Majoran, 2 EL Petersilie gehackt, ½ TL Thymian getrocknet, Salz, Pfeffer, 300 g gekochte Maroni im Ganzen
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Kluge Sprueche Weißbrot würfeln, in Milch einweichen und ausdrücken. Die Leber in Butter rundherum anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Gehackte Zwiebel im verbliebenen Fett anrösten und etwas abkühlen lassen. Schinken und Leber kleinwürfelig schneiden, mit Zwiebel, Weißbrot, den verquirlten Eiern und den Kräutern gut mischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und die abgetropften Maroni daruntermengen. Die Pute waschen, abtrocknen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Füllung zubereiten und die Pute damit füllen. Die Salbeiblätter auf die Putenbrust legen, mit dünnen Hamburger-Speckscheiben umwickeln. Die Körperöffnung zunähen; die Flügel oder Keulen dressieren (mit Küchenfaden zusammenbinden), Öl in eine große Bratpfanne geben und im Backrohr bei 220° erhitzen. Die Pute und das Suppengrün hineingeben und allseitig anbraten. Nach und nach Suppe und Wein dazugeben und die Pute mit dem Bratenfond begießen. Sobald die Pute Farbe angenommen hat, mit Alufolie abdecken und ca. 2 Stunden weiterbraten. Immer wieder angießen. Die Pute aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Suppe oder Wein lösen. Die Sauce passieren, 2-3 Minuten einkochen lassen und nachwürzen. Vor dem Tranchieren Küchenfäden, Speck und Salbei entfernen. Die Pute zusammen mit der Füllung anrichten. |
