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Für 2 Laibe: Sauerteig: 400 g Roggenvollkornmehl, 400 ml lauwarmes Wasser. Brotteig: 500 g Roggenmehl, 600 ml lauwarmes Wasser, 300 g Weizenvollkornmehl, 1 Würfel Germ (42 g), 20 g Salz, etwas Mehl zum Arbeiten
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Für Sauerteig 100 g Mehl mit 100 ml Wasser verrühren, abgedeckt an einem warmen Ort 24 Std. rasten lassen. Dann 100 g Mehl und 100 ml Wasser zugeben, verrühren, wieder abgedeckt 24 Std. rasten lassen. Am dritten Tag restliches Mehl und Wasser zugeben, verrühren, nochmals abgedeckt 1 Tag rasten lassen. Sauerteig sollte nun leicht säuerlich riechen. (Wer will, kann fertigen flüssigen Natursauerteig kaufen.) Für Brotteig 100 g Sauerteig mit 100 g Roggenmehl & 100 ml Wasser verrühren, über Nacht bei Zimmertemperatur rasten lassen. Übrigen Sauerteig im Schraubglas im Kühlschrank lagern. Restliches Roggen- & Weizenmehl in Kessel der Küchenmaschine sieben. Germ im restlichen Wasser auflösen, mit Salz zum Mehl geben. In Küchenmaschine ca. 4 Min. auf niedriger Stufe, 5 Min. auf hoher Stufe kneten. Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, durchkneten, mit Geschirrtuch abdecken, ca. 45 Min. rasten lassen. Teig nochmals kneten, 2 Laibe formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Laibe mit Mehl bestäuben, Rohr auf 250° (Ober-/Unterhitze) vorheizen, dabei eine Tasse mit Wasser auf den Boden stellen. Blech nach 30 Min. Rastzeit ins Rohr schieben, Ofen vorsichtig öffnen - Wasserdampf entweicht! Nach 15 Min. Tasse entfernen, Hitze auf 220° reduzieren. Brot noch ca. 35-45 Minuten fertig backen und danach zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
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