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8 Scheiben weich gekochter Tafelspitz (à ca. 80 g), entspricht in etwa 750 g Tafelspitz, roh, 50 g Estragonsenf, 50 g frischer Kren, gerieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 80 g Mehl, glatt, 2 Eier, 100 g Semmelbrösel. Salat: 800 g speckige Erdapfel, gekocht und geschält, 1 mittelgroßes Stück rote Zwiebel, 1 EL Estragonsenf, 1 EL Staubzucker, 200 ml Rindsuppe, 80 ml Apfelessig, 40 ml Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 100 g Vogerlsalat, gewaschen, ca. 500 ml Pflanzenöl zum Herausbacken
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Die gekochten, geschälten und noch warmen Erdäpfel in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Beides in einer großen Schüssel mit den restlichen Zutaten vorsichtig vermengen. Danach mit dem gewaschenen Vogerlsalat anrichten, eventuell vermischen. Geschnittenen Tafelspitz beidseitig mit Senf einstreichen, mit Kren, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Eine Pfanne mit Pflanzenöl auf 160° erhitzen. Panierte Tafelspitzscheiben nacheinander beidseitig im Fett herausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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