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4 St. Entenbrüste ohne Haut, 2 St. Entenleber oder Hühnerleber, 100 g Hamburgerspeck, ½ Zwiebel, 1 EL Butter, 1 Handvoll Champignons, 2 Semmeln, Milch zum Einweichen, 2 Eier, 1 EL frisch gehackte Petersilie, 1 Zweig Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Sauce: 1 EL Butter, 100 g Hamburgerspeck, ½ Zwiebel, ¼ l Rindssuppe, 250g Champignons, 1 EL Butter, 1 EL Mehl
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Kluge Sprueche Entenroulade: Die Entenbrüste in der Mitte einschneiden und auseinanderklappen. Klopfen. Zwiebel schälen, würfelig schneiden. Semmeln vierteln und in Milch einweichen, ausdrücken, passieren. Champignons waschen, Stiele entfernen, in Würfel schneiden, Speck würfelig schneiden. In einer Pfanne Butter aufschäumen, Speck und Zwiebel anschwitzen. Thymianblätter abzupfen und beigeben. Champignonwürfel und kleinwürfelig geschnittene Leber beigeben. Durchrösten, salzen, pfeffern. Backrohr auf 180° Ober- und Unterhitze aufdrehen. Passierte Semmeln, Eier und Petersilie unterrühren. Entenbrüste würzen, mit Fülle bestreichen, einrollen. Jede Roulade einzeln auf eine mit Butter bestrichene Alufolie legen und einrollen. Rouladen in die Bratpfanne legen und im Backrohr 20 Minuten braten. Dabei des öfteren wenden. Sauce: Zwiebel schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Champignons waschen, Stiele entfernen. Köpfe vierteln. Speck würfelig schneiden. Zwiebel, Speck und Champignons in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, würzen. Rouladen aus der Folie nehmen, 10 Min. in der Sauce ziehen lassen. Mehl und Butter miteinander verkneten, in die Sauce einrühren (Bindung). Abschmecken, mit Bandnudeln servieren. |
