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Ca. 600 g Karpfenfilets geschuppt, 3 EL Weißbrotbrösel, 2 EL Mehl, 2 Zehen Knoblauch, 1 TL Paprikapulver, 1 Schuss Weißwein, Öl zum Braten, Kernöl, 2 Hände voll Vogerlsalat, Balsamicoessig, ca. ½ kg Kipfler (kleine, speckige Erdäpfel), 1 rote Zwiebel, Salz, Pfeffer, Weißweinessig, Zucker, 1 Bund Schnittlauch, Öl, 1 Msp. Dijonsenf, ⅛ l Rindsuppe
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Kluge Sprueche Den Karpfen in reichlich kaltem Wasser wässern, portionieren, die Haut einschneiden, mit zerdrücktem Knoblauch, Paprikapulver, Weißwein marinieren. Erdapfel waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, kochen. Anschließend schälen, blättrig schneiden. Die Suppe aufkochen, mit Zucker, Pfeffer, Dijonsenf, Salz, Öl und Weißweinessig pikant abschmecken und die blättrig geschnittene Erdäpfel damit marinieren. Zwiebel schälen, klein schneiden und beigeben. Die Karpfenfilets trockentupfen, würzen. Auf der Hautseite mit etwas Weißbrotbrösel und Mehl bestauben. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen, bei kleiner Flamme braten. Umdrehen und fertig braten. Vogerlsalat waschen, mit Kernöl, Balsamicoessig und Salz marinieren. Schnittlauch schneiden und unter den Erdäpfelsalat mischen. Auf Tellern anrichten, mit dem Fisch belegen und servieren. |
