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4 Zanderfilets à 15 dag ohne Haut, 2 EL Feinstes Weizenmehl glatt, etwas Feinkristallsalz, Saft ½ Zitrone, etwas weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 Eiklar, 1 großer mehliger Erdapfel, geschält in feine Scheiben geschnitten; 4 Rosmarinspieße, etwas Öl mit Buttergeschmack. Rahmkohlrabi: 1 mittelgroßer Kohlrabi, 2 dl Obers, etwas Feinkristallsalz, Muskatnuss gerieben, 1 Spritzer Weißweinessig, 1 EL feingehackte Petersilie
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Kluge Sprueche Die Zanderfilets mit Zitronensaft, Feinkristallsalz, Pfeffer gemahlen würzen, in Feinstes Weizenmehl glatt wenden, je einen Rosmarinspieß durch ein Filet stecken, das Ganze mit Eiklar bestreichen und mit feingeschnittenen Erdäpfelscheiben belegen, etwas andrücken. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, die Zanderfilets auf der Schuppenseite goldbraun braten, wenden und auf schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Den Kohlrabi schälen und auf einer Aufschnittmaschine in feine Blätter schneiden. In leicht gesalzenem Wasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Obers in einen Topf geben und kurz aufkochen, die Kohlrabischeiben hineinlegen und würzen. Das Ganze zugedeckt köcheln und die gehackte Petersilie einschwenken. Auf warmen Tellern zuerst den Rahmkohlrabi verteilen und darauf die Zanderfilets anrichten. |
